第239章 石芙蓉的心思
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十天后,房牙来了林家村,说是和主家那边商量好,以一千二百两银子出售宅院,且人已经在白石镇,随时都可以交易。
还得求田问舍,问亲邻,余采薇嫌麻烦,让杨二郎带着银票去了。
酒曲做好,她在家里忙活着酿酒的事情。
高粱粉碎为4-8瓣,不会用石磨碾的太碎,若粉碎过细,会造成升温快,容易感染杂菌等缺点,所以高粱粉碎要求为4、6、8瓣/粒,细分保持在30%左右。
粉碎的高粱加热水拌和,叫“高温润糁”,目的是使原料吸收一定的水分,利于糊化。
要求:不淋浆,润透,无干糁,无异味,无疙瘩,手搓成面。
蒸料使用甑桶,在装入红糁前先将底锅的水煮沸,用铁锹或者簸萁,将红糁均匀地撒入甑桶内,待料“气圆”后,再泼新鲜冷水,促进糊化,要求熟而不黏,内无生心,有高粱糁香味,无异�
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